Tajine agneau aux pruneaux et amandes

1 kg d'agneau coupé dans le gigot ou dans l'épaule,
2 oignons moyens émincés,
2 gousses d'ail émincés,
4 c à soupe d'huile d'olive,
1 c. à soupe de gingembre,
1/2 c. à café de poivre,
8 pistils de safran,
1 batonnet de cannelle,
sel,
1 petit bouquet de persil et de coriandre,
35 cl d'eau,
pour les pruneaux : 500 g de pruneaux, 5 c. à soupe de sucre semoule, 20g de beurre, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de cannelle en poudre, 25cl d'eau
Pour le décor : 100 g d'amandes mondées et grillées, 2 c. à soupe de graines de sésames"